Метод переохлаждения рыбы может сэкономить перерабатывающему сектору миллионные затраты

Согласно новому исследованию, изменение способа обработки рыбы может сократить использование упаковки и транспортировки на 20 процентов, а также сократить 15 000 рейсов грузовиков из Норвегии в Европу каждый год.

Переохлаждение — метод, который влечет за собой быстрое снижение температуры рыбы почти до точки замерзания — обеспечивает такой же или даже лучший уровень сохранности, чем глазурь, но оставляет место для большего количества рыбы в ящике.

Рыба не замерзает, пока не достигнет температуры от -0,5 до -1,5 градусов по Цельсию — переохлаждение снижает температуру чуть ниже 0 градусов по Цельсию.

Переохлаждение может осуществляться различными методами, включая охлаждение рыбы льдом или другие технологии замораживания.

Согласно отчету, переохлаждение может снизить стоимость упаковки и дистрибуции примерно на 70 норвежских крон (0,07 евро/0,06 доллара США) за килограмм при автомобильных перевозках из Норвегии в Европу и на 2,70 норвежских крон (2,50 евро/2,70 доллара США) за килограмм при доставке по воздуху, что приводит к огромная экономия для фермеров, выращивающих лосося.

Выбросы парниковых газов, связанные с переработкой, упаковкой и транспортировкой, могут быть сокращены примерно на 15 процентов для лосося, который отправляется грузовиками в Европу, и примерно на 17 процентов для лосося, который отправляется в Азию.

Отчет был подготовлен по заказу Норвежской индустрии рыболовства и аквакультуры и опубликован исследователями Аудуном Иверсеном, Бьорном Торе Ротабакком и Фридерике Циглер.

«В экспериментах мы в основном охлаждали рыбу почти до точки замерзания и использовали часть воды в рыбе, поскольку лосось содержит 65 процентов воды, которая затем становится частью льда», — объяснил Ротабак.

По словам Ротабакка, стандартные ящики из полистирола хорошо изолируют при нуле градусов и сохраняют температуру в течение шести дней.

Большая часть потенциальной экономии средств происходит за счет снижения затрат на производство льда, а также за счет дополнительного места, которое он дает продукту. В стандартной коробке обычно находится от 20 до 22 кг лосося и от 4 до 5 кг льда.

Исследователи также говорят, что переохлаждение улучшило качество лосося в их тестах.

«Если все сделано правильно, это обеспечивает лучшее микробиологическое качество и более длительный срок хранения», — сказал Ротабакк.

Тем не менее, есть, естественно, некоторые проблемы.

Лед, используемый сегодня, предлагает больше, чем просто охлаждение продукта. Если по прибытии в коробках все еще есть лед, это считается мгновенным визуальным доказательством того, что холодовая цепь соблюдается.

По словам Ротабакка, отрасли необходимо будет изменить менталитет покупателя в отношении этого показателя свежести, измеряя температуру рыбы по прибытии.